Oretachi 居酒屋的旅行生活

本次來阪神出差除了神戶牛之外，重點當然還是放在大阪燒跟參觀酒廠這方面相關的事情，大阪燒店本次總共去吃了兩家，一家在大阪一家在神戶，其實本來去大阪要另外拜訪兩家去過的店家（梅田的木地與本 豚平燒），但因為時間有限，行程上有很多意想不到的事情所以就沒去了，有點可惜，不過來日方長，下次還有機會可以再過去跟老闆打個招呼。本次在大阪去的也是很有名的店，叫福太郎，相信很多人應該都知道，他位在難波，是以大阪燒為主的專門店，而另一家位在神戶則是無心插柳，含蓄的老闆收留了我們這最後的一組客人。

這天，我們從市場出發，因為我們住的附近有個市場，所以就從市場繞過去鶴橋站搭車，順便逛一下市場，東西滿多的，整體的感覺頗熟悉，有點像我們台灣的市場，哈哈，因為趕著去神戶參觀酒造所以就簡單的晃過，朋友買了水果準備在前往神戶的車上吃，我則買了些零嘴，感覺是不是有點像遠足，沒錯，就是遠足，今天的我是學生，去酒造參觀學習（以前遠足不都叫校外參觀嗎？）。

富久錦，位在神戶的酒造，我們旅東京所販售的其中一款熱門酒「ＦＵ」就是產自這家酒造廠。早上十點約在ＪＲ神戶站集合，一夥人興奮的搭車前往酒造，這次酒造主要是看一下日本酒製作與發酵的過程，也讓大家可以藉由這次的行程更了解日本酒。

雖然每次在日本不管是出差還是旅行，都一定會去居酒屋，有時候渴了從中午就開始喝，即便如此，還是常常被日本的居酒屋所吸引，甚至有時候有種說不上來的感動，說不上來的原因很多時候我想是因為我喝茫了，不過我想應該是親切感的關係，80%吧我想。（不要問我80%是怎麼得來的，知道的話我就沒醉了，我想我想我想…）

（不誇張，中午巷子裡的居酒屋看起來雖然不起眼，但裡面已經有熟客在喝兩杯了）

我們正在找尋加入我們廚房的夥伴，為此，寫了一些東西想給有興趣加入的你看看。

會愛上日本居酒屋的文化真要說也說不出個所以然，只知道個文化一旦接觸後就會慢慢慢慢地寥落去，不管在任何可觸及的資訊裡聽到的看到的或是去日本，總是被居酒屋的那種乾杯氛圍、店內的熱情所吸引，更別說像深夜食堂那種讓人一集接一集具致命吸引力的小品日劇，這些小的大的一切都在影響著我，影響著我對居酒屋的想像與思考，尤其是以大阪燒為主題的居酒屋。這個主題的居酒屋在台灣很少，而在日本卻很多，尤其以關西跟廣島為最，每次去都一定要去各種不同類型的お好み焼店吃看看，當然有好的有普通有壞的，都有。

很幸運的，我們在四維路166號這邊也已經努力了4年，經歷過了很多，但還有更多要經歷，而這些未來可能要經歷且會成為寶貴經驗的經歷，我想要找幾個夥伴一起擁有。我很喜歡打籃球，也喜歡棒球等團隊的球類運動，特別喜歡團隊為了一個共同的目標一起努力的過程，當然目標並非總能達成，但我們因此累積更多，然後再往目標前進，我喜歡這樣的感覺，因此我在找尋的工作夥伴就像球隊裡的隊員一樣，找到想打球的人，找到想拿到冠軍成為冠軍隊伍的人，我相信唯有大家信念、目標共同一致，才能有更大的機會往目標前進。

這個領域，很辛苦，尤其我們做的又是台灣很少的大板燒居酒屋，大阪燒店有，但大家對大阪燒居酒屋卻還不是很習慣，也因此有時候你會覺得這裡好像不是大阪燒居酒屋（如果未來你有可能一起工作的話），不過也因為如此，我們可以一起努力，一起發現問題一起解決問題，一起讓這裡成為台灣最具代表性的大阪燒居酒屋，在這小小的空間裡堅持著一種在日本才會看到的大阪燒居酒屋，為了這件事，我一直在努力著。

在前輩的安排下，我們來到了廣島，進行關於お好み焼き的研修，目的當然是為了讓我們的お好み焼き技術提升，另外還有一個目的，嘿嘿，就是研修後的鐵板居酒屋考察啦！名為考察，其實......真的是考察，只是考察的酒類比較多一點，而已。

雖然一再的強調有點奇怪，但我還是要再強調說明，我們所挑選的居酒屋都是有特色，也是我們想參考、學習的類型，所以一開始進去之後都會先打個招呼，並且觀察一下整體的環境與廚房、整體的用餐空間、氣氛、服務(我們去的居酒屋都滿小間，服務就是親切啦，誰在那邊跟你鞠躬的，重點是我也喜歡這樣輕鬆的氛圍）到菜色，只是說這些流程跑完後就比較喝開一點了......，當然到店裡一開始還是要先喝杯生啤才對，這是不容挑戰的原則。哈哈哈。

從2014的夏天到2015的夏天，旅・東京從大阪參加提案會到今年廣島的オタフク研修，目的都只有一個－讓我們變得更好，而每次去日本當然都會把握晚上的時間去拜訪當地的お好み焼き店家，因為這也是學習的一環，我們努力記下每一個環節，不改變道地的味道，目的就是希望可以讓台灣的大家吃到日本的お好み焼き，雖然在日本每一家店都有屬於自己的味道，因此很難說什麼才是最道地，但是我們在每一次的學習之旅後，都努力形塑出屬於我們旅・東京自己的味道與感覺。

這一次在廣島主要拜訪了兩家店，一家是比較像小酒館的廣島燒店，另外一家是廣島當地最老的廣島燒店，也就是本篇要介紹的店家－さざんか。

店的外表平易近人，很家庭，在新式建築物的環繞下，也訴說著歷史。

很多客人常常說「我覺得你們的地點比較不方便，這附近也沒什麼人。」或者是在訂位時問說「請問你們離哪個捷運站最近？」然後我們只能不好意思的說「科技大樓站，但是走路最少要十分鐘。」我想這個路程對很多人來說還是有一點遠，當然啦～還是有專程搭計程車來的朋友，而他們通常都喝滿多的（真的，搭車才可以安心且開心的大口喝酒啊！一點點的計程車錢跟安全比起來其實很划算）。不過，確實我們的位置的確比較偏僻一點，至少比起緊鄰捷運站或是著名的商圈、交通樞紐旁的百貨公司來說的確是，雖然如此，但我們還是喜歡這裡，雖然不知道未來會去哪，但目前很喜歡這裡，在夜晚裡靜靜的坐落在這，一條從巷子口望進來只有旅東京的燈亮著的這裡。

相較於因商圈或交通樞紐而集結的餐廳，更喜歡去尋找大隱隱於市的店，這種店它可能沒什麼sop，服務也沒有什麼標準可依，但它就是有其特色，它也不強迫地對你曝光，只是靜靜的等你，你會發現它的存在可能是因為朋友吃過而推薦，也可能是在網路上看到，反正很大的機會不會是你在逛街時看到，因為通常這種店附近沒什麼好逛的，雖然交通不便，但相對也不會有一大群人在外面等著，等著你趕快吃完。

出發前往店家，然後用餐小酌到離開，這一整個過程其實都是構成所謂的旅行，而這也是旅東京所希望呈現的。我們期待每天晚上過來旅行的你，期待你在我們所選的酒款下開心的與朋友乾杯，在服務的席間偶爾可以聽到你們聊著去哪裡旅行的趣事以及有趣的回憶，甚至是恐怖的經驗，哈哈，有時候可能還會插上嘴跟你們分享彼此的旅行經驗作為生活點滴的交換，這些都讓旅東京得以更為完整。就這樣一直到送走最後的一組客人，旅東京也完成了這一天的旅行，然後就跟旅行一樣，開始期待明天，期待你們帶來的新的故事。

寫在前面，其實我本來很早之前就想寫這篇文章，一篇關於介紹大阪燒的文章，因為我認為在台灣大家對大阪燒的瞭解還不多，再加上旅.東京一直以提供優質的大阪燒為目標之一，所以就想寫關於大阪燒的介紹，包括其文化特色，關東與關西之間關於大阪燒的差異等，那為什麼會拖這麼久才寫？懶，這真的最糟糕的，但你也知道，通常會讓人克服懶惰這件事大部份是因為有個很強烈的動機或是被觸發了某條神經等等，而這一次會開始寫是因為一個很簡短的故事，如下：

一天晚上，門口站了兩個人，我們出去遞名片時問了我們是賣什麼的，我們回答「大阪燒，很好吃喔！來吃看看吧！」，此時對方說了一句：「大阪燒在夜市吃過了，就差不多是那樣。」當然我們解釋了這跟夜市不一樣，最後他們還是客氣且禮貌的離開了（下次再來吃看看）。

我想說，我們真的跟夜市很不一樣，雖然「お好み焼き」（大阪風台灣稱大阪燒，以下不再解釋）並沒有強烈的規定一定要何種形式，而且本來照字面上的意思解釋就是照自己的喜好去煎，加入自己喜歡的食材，所以我就稱夜市為夜市風大阪燒好了，然而大阪燒已經不再是那麼單純了，即便它一開始只是很簡單的可以填肚子的東西，但這幾年日本許多料理人發揮創意，不管在食材上還是做法上都尋求更好，所以只要去日本，以大阪來說好了，你會看到許多不同形式、不同氣氛的大阪燒店或大阪燒居酒屋。

但是你可能會問說既然大阪燒沒有特定的形式與味道，那夜市的有什麼不可以？沒有不可以喔，在日本大阪燒也是很家庭的料理，所以很多媽媽在家裡也會做大阪燒，但你問說外面的大阪燒店比較好吃還是媽媽做得比較好吃，這也很難進行比較，因為很多人可能小時候是吃媽媽的大阪燒長大的，所以他對媽媽的味道是有懷念感，而那也是屬於他從小到大的大阪燒味道。但是，不管如何大阪燒還是有其一定的做法，而且在許多創意料理人的改善下，關於大阪燒的做法也愈來愈講究，在日本也有很多關於大阪燒的研修課程，這些都逐漸讓大阪燒在日本國民美食（料理）上慢慢佔有一席之地。

有人問我，旅‧東京的旅行是什麼？

這個問題，其實很多時候我也在找尋，到底什麼是屬於旅‧東京的旅行？我們跟大家一樣經歷過炙熱、舒爽的晴天，濕冷、狂風暴雨的壞天氣，每天在都市裡伴隨著喇叭聲，似乎不斷地在提醒著這世界正在以一種你意想不到的速度在前進著，甚至被驅趕著，但是當我們抬起頭企圖跳脫街道，不管城市如何喧鬧，101依舊佇立著，四四南村假日依然有著活絡的市集，夜晚，熱鬧的夜市熙來攘往的人群彼此擦肩而過，那種擁擠比上班時間敦化南路上過馬路的行人還多出好幾倍，而旅‧東京，一樣存在著。有時候熱鬧到像是走進了夜晚的西新宿，有時候卻又安靜悠閒的像是旅行中不小心闖進的一家大阪燒小店，沒什麼人，就是這樣的存在著。

然而旅‧東京最迷人的地方是在於這裡有很居酒屋的熱鬧、溫暖，也有很一個人的自在，我們可以很近，也可以保有一點距離。

我要跟大家說一個故事，有一天晚上，客人不多，突然間來了一位熟客，她一個人，很習慣的坐在吧台，看到她來我也很開心，對我們來說，任何一個願意再來的朋友，對我們來說都是最大的肯定。那晚，她跟我點了杯啤酒，我站在她旁邊，「乾杯」我跟她說，喝了第一口啤酒後她的眼淚不停的流了下來，我也沒問原因，只是靜靜地等著，直到情緒平復後她繼續把啤酒喝完，我依然沒問怎麼了，只是看著她，然後她又哭了，當然不是放聲大哭那種，只是擋不住奪眶而出的眼淚罷了。終於止住了眼淚後她跟我說要買單，我跟她說這杯我請你吧!然後我們到外面抽菸，她跟我說了聲謝謝，我微笑回應「不會。沒問題的。」然後離開。

終於，我找到時間把這部片看完了。

我想說發呆，是一件很舒服的事情，可是這部片又跟發呆沒什麼關係，發呆就只是發呆的狀態，但做白日夢是不一樣的，那是一種外人看起來發呆的狀態但自己卻是跑去另一個時空或是世界等等的一個狀態。

我想這部片之所以會引發這麼多的共鳴主要在於我們通常都生活在一個框框裡，每天看到一樣的公車，看到一樣的商店，看到一樣的大樓，經過一樣的街道，即便你彎過了幾條曲折的小巷，然後到了十一點就想著等一下午餐要吃什麼，這樣看似規律的生活，但其實內心應該都有過一種想跳脫的衝動。

隨著影片的內容，我們被帶到了冰島、喜馬拉雅山等，看著主角做了許多瘋狂的事情，甚至想像自己是否有一天也可以背起背包挑戰自己體能的極限對吧，這樣的血液在沸騰完全是一件值得開心的事情，但我個人認為影片最重要的事情仍不外乎闡述一種對於工作的熱情，也許我們看著主角因為一個事件而跳脫了原本可能是一成不變的生活，然後開始了奇幻的冒險之旅，但是別忘了，他是處在一個工作的狀態，所有的冒險都是為了完成找到底片並順利的讓最後一期的封面照片有所著落，而這原本就是主角在雜誌社的工作。那為什麼他願意去尋找呢？我個人的觀點就是熱情，主角是一個能將這份工作完美詮釋的人，所以怎麼可能允許漏掉那一張底片。

這個禮拜實在有點冷，中午的不怎樣讓我決定下午出去晃晃。

三點半的信義計畫區。

在經過某商場大樓時，在透明的落地窗裡面有一群約莫10人左右的組織(?)在開會，我駐足了一會兒，有人發言，換人發言，大家似乎熱絡的在交換著意見，在這樣的空間氛圍下不知道為什麼有點吸引了我，我好想知道他們在討論什麼，一個團隊在計畫著什麼樣的事，手中的企劃書是否在碰撞之後修改很多。也許，我也需要這樣。

但是我發現要能坐下來好好的討論事情的前提是大家要有一定的成熟度，以及格局。成熟度與格局是必要的原因是因為如果成熟度不夠的話，一旦彼此的內容相左，很容易就會起爭執，而格局也是，若參與討論的對象當中有格局落差太大者，也很容易因為這原因而產生誤解，當然這當中也可能包含溝通的不良或是解釋、認知差異的關係。anyway，我認為一個團隊要能順利的運作、討論，前提的條件是大家要能彼此的丟出不同的意見，當然一開始不可能所有的意見都具建設性，精準度也不可能一次到位，不過每一次的討論都是很好的練習，可以幫助團隊成長，可是大家必須要懂得自我約束進修，如此才能愈來愈好，否則討論也只是空轉。