誠徵廚房工作夥伴-廚房正職助理（具基本刀工為佳）
旅・東京，鉄板居酒屋。我們要找廚房工作夥伴，具備什麼樣條件的夥伴？
有以下幾點：
大阪燒，對台灣人來說應該不是那麼陌生，但又不像拉麵那麼了解，即便它跟拉麵一樣都是日本的國民美食，可是台灣的我們就是對它少了那麼一點的了解。
太複雜冗長的歷史淵源就不多說了，可以去「谷哥」找找就有。大阪燒，日文是「お好み焼き」，翻成中文應該是「御好燒」或是「好吃燒」，其意思就是加自己喜歡或喜好的食材去焼き、去煎，有分成「關西風お好み焼き」跟「廣島風お好み焼き」，主要食材以高麗菜、麵糊跟雞蛋為主，至於麵糊的調味方式就是每家的秘方了，比例方式也不一定，而台灣人為了分辨這兩種風格的お好み焼き，就以產地來稱呼它，其中關西風又以大阪為主，所以叫它「大阪燒」，廣島就是「廣島燒」，以上，應該算簡潔明瞭。
旅・東京的「お好み焼き」是以關西風為主，就是大阪燒，至於很多人問說為什麼叫東京卻賣大阪燒，有空來吃飯再問老闆好了。旅・東京是一家以大阪燒為主的居酒屋，嚴格說起來大阪燒只是其中的一項料理，並不是全部，所以理所當然建議大家不要只是吃大阪燒，還有其他的鐵板料理可以吃吃看。
已經營業三年的旅・東京，在第三年的這一年可以說是一個正邁向轉捩點的時期，說「正邁向」的意思是我們還沒有到那個「啪」就轉換方向的地方，又或者說我們是慢慢慢慢的在改變，從以前都來吃大阪燒到現在慢慢的開始有快一半的客人都會喝酒吃其他小料理，喜歡餐酒搭配，開心吃大阪燒、鐵板料理，放鬆的喝酒。（啪啪啪......掌聲鼓勵）
還是其實我們正處在一個天使與魔鬼交界的地方呢？哈哈
週末的話，幾乎都會人手一杯，但偶爾不會。目前還是以用餐為主，不過目前這樣的狀況我們還算滿意，因為我們也不喜歡喝到酩酊大醉、爛醉如泥發酒瘋的情況，經歷過幾次客人吐慘了的洗手間，實在很狼狽。
最舒服的情況就是像我們一直以來去日本學習跟觀摩的大阪燒居酒屋一樣，餐點酒類各半，每個人來的目的就是吃飯喝酒，感受我們想強調的生活旅行、旅行生活，藉由不同的酒類與料理轉換一天的心情。
等啤酒上了之後，再順道點個三、四道料理，再乾杯一下，等料理來的時候，差不多就可以再點第二杯了！
通常第二杯可能會再點啤酒，也可能就換別的，換不同的酒類就跟等一下換別家再喝的感覺差不多，都是一種氣氛上的轉換。
不過說到熱血，最熱血的還是屬於我們的吉姆哥，很常來旅・東京的一定認識他，常來的一定看過他，有多熱血？像受熱的鐵一樣，為什麼這麼說？因為他在1/10的時候下去屏東大鵬灣參加了鐵人三項的個人標準賽，並且在時間內完賽成功！不是要捧他，但還是必須說一下（這沒辦法，因為是事實），他完全沒有準備，常常下班還一起去吃吃喝喝都沒時間練習（什麼爛理由），結果居然順利完賽，根本鐵人，如果讓他練習的話，我想完賽時間應該可以縮短很多。
（吉姆認真學習日文中）
開業三年，不管是對旅・東京還是對我來說，這一年是關鍵的一年，我們都比過去更進步了，感謝，但其實過程中也怕意料之外的挫折，有，但是不多，好險。也感謝這些挫折與挑戰。
（Ken跟吉姆去廣島オタフク總部研修）
這一年，看了一些店，去了一些地方，認識了一些人，也被一些人幫助，然而不成熟的事情與決定依然很多，但很高興這些事的累積讓我們大家都變得更好，也在一些不愉快的過程中成長，在開心的過程中感動。一年的時間過得很快，快到你抓不住每一個想珍惜的片刻，過了之後只能灑脫地告訴自己何必抓住，有享受到那個開心的當下就好，片刻都抓不住的。一年的時間也過得很慢，因為我們重複的做了很多很多一樣的事，每天都一樣，一樣到覺得時間走得好慢，尤其在沒有客人的時候，你會徹底的了解愛因斯坦的相對論，即便我們壓根兒寫不出那個物理程式。
我們正在找尋加入我們廚房的夥伴，為此，寫了一些東西想給有興趣加入的你看看。
會愛上日本居酒屋的文化真要說也說不出個所以然，只知道個文化一旦接觸後就會慢慢慢慢地寥落去，不管在任何可觸及的資訊裡聽到的看到的或是去日本，總是被居酒屋的那種乾杯氛圍、店內的熱情所吸引，更別說像深夜食堂那種讓人一集接一集具致命吸引力的小品日劇，這些小的大的一切都在影響著我，影響著我對居酒屋的想像與思考，尤其是以大阪燒為主題的居酒屋。這個主題的居酒屋在台灣很少，而在日本卻很多，尤其以關西跟廣島為最，每次去都一定要去各種不同類型的お好み焼店吃看看，當然有好的有普通有壞的，都有。
很幸運的，我們在四維路166號這邊也已經努力了4年，經歷過了很多，但還有更多要經歷，而這些未來可能要經歷且會成為寶貴經驗的經歷，我想要找幾個夥伴一起擁有。我很喜歡打籃球，也喜歡棒球等團隊的球類運動，特別喜歡團隊為了一個共同的目標一起努力的過程，當然目標並非總能達成，但我們因此累積更多，然後再往目標前進，我喜歡這樣的感覺，因此我在找尋的工作夥伴就像球隊裡的隊員一樣，找到想打球的人，找到想拿到冠軍成為冠軍隊伍的人，我相信唯有大家信念、目標共同一致，才能有更大的機會往目標前進。
這個領域，很辛苦，尤其我們做的又是台灣很少的大板燒居酒屋，大阪燒店有，但大家對大阪燒居酒屋卻還不是很習慣，也因此有時候你會覺得這裡好像不是大阪燒居酒屋（如果未來你有可能一起工作的話），不過也因為如此，我們可以一起努力，一起發現問題一起解決問題，一起讓這裡成為台灣最具代表性的大阪燒居酒屋，在這小小的空間裡堅持著一種在日本才會看到的大阪燒居酒屋，為了這件事，我一直在努力著。
很多客人常常說「我覺得你們的地點比較不方便，這附近也沒什麼人。」或者是在訂位時問說「請問你們離哪個捷運站最近？」然後我們只能不好意思的說「科技大樓站，但是走路最少要十分鐘。」我想這個路程對很多人來說還是有一點遠，當然啦～還是有專程搭計程車來的朋友，而他們通常都喝滿多的（真的，搭車才可以安心且開心的大口喝酒啊！一點點的計程車錢跟安全比起來其實很划算）。不過，確實我們的位置的確比較偏僻一點，至少比起緊鄰捷運站或是著名的商圈、交通樞紐旁的百貨公司來說的確是，雖然如此，但我們還是喜歡這裡，雖然不知道未來會去哪，但目前很喜歡這裡，在夜晚裡靜靜的坐落在這，一條從巷子口望進來只有旅東京的燈亮著的這裡。
相較於因商圈或交通樞紐而集結的餐廳，更喜歡去尋找大隱隱於市的店，這種店它可能沒什麼sop，服務也沒有什麼標準可依，但它就是有其特色，它也不強迫地對你曝光，只是靜靜的等你，你會發現它的存在可能是因為朋友吃過而推薦，也可能是在網路上看到，反正很大的機會不會是你在逛街時看到，因為通常這種店附近沒什麼好逛的，雖然交通不便，但相對也不會有一大群人在外面等著，等著你趕快吃完。
出發前往店家，然後用餐小酌到離開，這一整個過程其實都是構成所謂的旅行，而這也是旅東京所希望呈現的。我們期待每天晚上過來旅行的你，期待你在我們所選的酒款下開心的與朋友乾杯，在服務的席間偶爾可以聽到你們聊著去哪裡旅行的趣事以及有趣的回憶，甚至是恐怖的經驗，哈哈，有時候可能還會插上嘴跟你們分享彼此的旅行經驗作為生活點滴的交換，這些都讓旅東京得以更為完整。就這樣一直到送走最後的一組客人，旅東京也完成了這一天的旅行，然後就跟旅行一樣，開始期待明天，期待你們帶來的新的故事。
寫在前面，其實我本來很早之前就想寫這篇文章，一篇關於介紹大阪燒的文章，因為我認為在台灣大家對大阪燒的瞭解還不多，再加上旅.東京一直以提供優質的大阪燒為目標之一，所以就想寫關於大阪燒的介紹，包括其文化特色，關東與關西之間關於大阪燒的差異等，那為什麼會拖這麼久才寫？懶，這真的最糟糕的，但你也知道，通常會讓人克服懶惰這件事大部份是因為有個很強烈的動機或是被觸發了某條神經等等，而這一次會開始寫是因為一個很簡短的故事，如下：
一天晚上，門口站了兩個人，我們出去遞名片時問了我們是賣什麼的，我們回答「大阪燒，很好吃喔！來吃看看吧！」，此時對方說了一句：「大阪燒在夜市吃過了，就差不多是那樣。」當然我們解釋了這跟夜市不一樣，最後他們還是客氣且禮貌的離開了（下次再來吃看看）。
我想說，我們真的跟夜市很不一樣，雖然「お好み焼き」（大阪風台灣稱大阪燒，以下不再解釋）並沒有強烈的規定一定要何種形式，而且本來照字面上的意思解釋就是照自己的喜好去煎，加入自己喜歡的食材，所以我就稱夜市為夜市風大阪燒好了，然而大阪燒已經不再是那麼單純了，即便它一開始只是很簡單的可以填肚子的東西，但這幾年日本許多料理人發揮創意，不管在食材上還是做法上都尋求更好，所以只要去日本，以大阪來說好了，你會看到許多不同形式、不同氣氛的大阪燒店或大阪燒居酒屋。
但是你可能會問說既然大阪燒沒有特定的形式與味道，那夜市的有什麼不可以？沒有不可以喔，在日本大阪燒也是很家庭的料理，所以很多媽媽在家裡也會做大阪燒，但你問說外面的大阪燒店比較好吃還是媽媽做得比較好吃，這也很難進行比較，因為很多人可能小時候是吃媽媽的大阪燒長大的，所以他對媽媽的味道是有懷念感，而那也是屬於他從小到大的大阪燒味道。但是，不管如何大阪燒還是有其一定的做法，而且在許多創意料理人的改善下，關於大阪燒的做法也愈來愈講究，在日本也有很多關於大阪燒的研修課程，這些都逐漸讓大阪燒在日本國民美食（料理）上慢慢佔有一席之地。
日本●履行旅行 (3)