Oretachi 居酒屋的旅行生活

寫在前面，其實我本來很早之前就想寫這篇文章，一篇關於介紹大阪燒的文章，因為我認為在台灣大家對大阪燒的瞭解還不多，再加上旅.東京一直以提供優質的大阪燒為目標之一，所以就想寫關於大阪燒的介紹，包括其文化特色，關東與關西之間關於大阪燒的差異等，那為什麼會拖這麼久才寫？懶，這真的最糟糕的，但你也知道，通常會讓人克服懶惰這件事大部份是因為有個很強烈的動機或是被觸發了某條神經等等，而這一次會開始寫是因為一個很簡短的故事，如下：

一天晚上，門口站了兩個人，我們出去遞名片時問了我們是賣什麼的，我們回答「大阪燒，很好吃喔！來吃看看吧！」，此時對方說了一句：「大阪燒在夜市吃過了，就差不多是那樣。」當然我們解釋了這跟夜市不一樣，最後他們還是客氣且禮貌的離開了（下次再來吃看看）。

我想說，我們真的跟夜市很不一樣，雖然「お好み焼き」（大阪風台灣稱大阪燒，以下不再解釋）並沒有強烈的規定一定要何種形式，而且本來照字面上的意思解釋就是照自己的喜好去煎，加入自己喜歡的食材，所以我就稱夜市為夜市風大阪燒好了，然而大阪燒已經不再是那麼單純了，即便它一開始只是很簡單的可以填肚子的東西，但這幾年日本許多料理人發揮創意，不管在食材上還是做法上都尋求更好，所以只要去日本，以大阪來說好了，你會看到許多不同形式、不同氣氛的大阪燒店或大阪燒居酒屋。

但是你可能會問說既然大阪燒沒有特定的形式與味道，那夜市的有什麼不可以？沒有不可以喔，在日本大阪燒也是很家庭的料理，所以很多媽媽在家裡也會做大阪燒，但你問說外面的大阪燒店比較好吃還是媽媽做得比較好吃，這也很難進行比較，因為很多人可能小時候是吃媽媽的大阪燒長大的，所以他對媽媽的味道是有懷念感，而那也是屬於他從小到大的大阪燒味道。但是，不管如何大阪燒還是有其一定的做法，而且在許多創意料理人的改善下，關於大阪燒的做法也愈來愈講究，在日本也有很多關於大阪燒的研修課程，這些都逐漸讓大阪燒在日本國民美食（料理）上慢慢佔有一席之地。

（我也好奇旅東京大阪燒在哪個夜市買的啊......)

大阪燒主要以高麗菜為主，所以高麗菜的新鮮與否就很重要，因為它影響的是大阪燒本身的味道（脆甜），所以在高麗菜的選用上也必須挑過。再來關於高麗菜的切法也是一個重點，在日本有些大阪燒店切絲，有些切碎粒狀，有些切成一平方公分大小的正方形（接近），這些都是為了讓高麗菜俱有存在感，也許你吃過那種咬下去感覺不到高麗菜的大阪燒而且還很多的麵糊，一坨坨的，所以高麗菜的切法以及與麵糊的比例就格外重要。

（好的高麗菜會讓人忍不住的開心起來喔！已經可以想像高麗菜的甜味被包裹住了！甘い！！！）

相信吃過大阪燒的人都知道大阪燒需要攪拌，看起來好像是簡單的在那邊「喇喇ㄟ」而已，但其實這是個影響大阪燒好吃、外酥內軟的關鍵步驟，攪拌不能過多，否則高麗菜會出水嚴重，水分流失，再者攪拌目的在於將空氣打進大阪燒裡面，以麵糊與高麗菜包裹住，所以如果沒有把空氣打進去，也吃不到蓬鬆感，所以不要再說喇喇耶，雖然它看起來很像啦......

至於其他所添加的食材就不再贅述了，因為是「お好み焼き」，所以就加自己喜歡的吧！

（也很多人把青蔥加入大阪燒裡面喔！另外，在日本深受女性歡迎的大阪燒配料是起司。背景怪怪的.....）

對了，剛剛說要說說關於大阪人跟東京人吃大阪燒最大差異是什麼，以家庭來看（家庭料理嘛），大阪人（關西）吃大阪燒是會配白飯的，而東京人（關東）是不配白飯的，甚至覺得大阪人為什麼吃大阪燒配白飯這件事感到奇怪，而在大阪呢，有時候晚餐媽媽不知道要做什麼的時候，就會做大阪燒，然後配著白飯一起吃。關東跟關西真的是一直在強調彼此的差異，哈哈。

至於大阪燒的起源，我看過資料好像最早是跟茶聖千利休有關，他做了類似這樣的食物，當然不是像現在這樣，而是簡單的以麵粉加水在鐵板上煎，再塗上味噌變成茶點，慢慢的經過時代的變遷以及各地文化的不同於是就演變成台灣人所稱的廣島燒（廣島）、大阪燒（大阪）、文字燒（東京），當然做法，也不同，也各有其講究之處。

而旅.東京お好み焼き是以關西風為主（就是大阪燒啦），在此基礎上又增加了不同風味的お好み焼き，當然啦，可能你去了大阪後發現旅東京的味道跟你在大阪吃的店家味道不一樣，也可能一樣（有客人說跟在大阪吃到的一樣），也可能我們比較好吃（也是有客人這麼說），也可能你覺得我們的味道不討喜，這是正常的，因為光是大阪的大阪燒店就多到數不清，而且每一家都有屬於自己的味道，所以很難說哪一家就是絕對的道地，只能說自己比較喜歡哪一家的味道，回到這項料理的本身，家庭，也許，最後喜歡的就是媽媽的味道。

旅東京不定期會去日本參訪店家，希望能將好吃的大阪燒帶回來給大家，所以如果有機會的話，來我們家玩吧！！試一試！試～一～試～（食神，看過的應該懂）

除了大阪燒我們還提供很多小料理，一個人小酌的時光也很棒喔！計劃自己的旅行，享受自己的生活，一起來旅東京開心的乾杯吧！！！

以下洗腦文.......

想到大阪燒就想到......

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