Oretachi 居酒屋的旅行生活

關於居酒屋飲酒的文化，相信很多人了解台日大不同，也因為這樣，居酒屋在台灣常常被誤認為是日式餐廳，如果一開始是從這樣的觀點出發去居酒屋，就比較容易出現與一開始期待上的落差，畢竟居酒屋跟餐廳在本質上還是很不一樣的。所以我們先來說說「居酒屋」這個……東西？空間？事情？

居酒屋的源起之類的
居酒屋起源如果真要探討，要拉到很久遠的時代去，真正開始發展應該是從江戶時代，當時居酒屋其實是「酒屋」，就是賣酒的地方啦，你可以拿容器去，看要多少酒店家秤給你，但是慢慢的，愈來愈多人選擇在店裡喝酒，你也知道人多一起喝酒比較熱鬧又可以認識新朋友，掃除寂寞孤單冷的情境，所以一坐就是幾個小時過去了，但這可不是咖啡店啊大哥，你要坐幾小時只喝一兩杯，那我看你還是去咖啡店喝咖啡好了，這裡是「酒屋」，賣酒的地方，會坐幾個小時的當然是一杯接著一杯飲啊！啊不然勒！也就是因為這樣的關係，所以就被稱為「居酒」，但酒屋依然存在啊，啊我是客人哪知道你只是單純賣酒而已，還是我可以在裡面坐著一直喝？所以後來就有店家在門口張貼類似「歡迎內用」的標語，並且提供一些簡單的下酒菜，據說（據誰說？不重要啦哈哈，超不負責的我）這就是居酒屋的起源。
所以，居酒屋，本來就是以喝酒為主，佐以下酒菜為輔的空間、地方。

圖片來源：http://iwiz-movies.c.yimg.jp/c/movies/pict/p/p/29/8e/132469_01.jpg

最近（應該說一直以來）忙著店裡很多事情，雖然只是一家小店，但總有做不完的事，即便如此卻也樂在其中，料理研修、店內裝潢、日本酒研修等等，雖然很多時候生意不盡理想，但也受了很多人的照顧，常連客、生客、朋友、幾位大哥大姐們、先輩、工作夥伴的努力等等，讓我們可以順利的堅持到現在，謝謝。

終於今天騰出一些時間看了這一部很久以前就想看的電影，雖然每一年開始的時候，年度電影清單總是是列了一堆，但能看完的總沒幾部，這一部已經是三年前的清單了，哈哈，雖然過去也看了一些電影、日劇，但總是以料理或居酒屋或餐飲相關為主，也因為這樣這部經典就一直被我落到至今才真實的感動到。

鉄道員，很直白的片名，內容也完全的鉄道員，劇情簡單而明瞭，簡單的場景、沒有過多的鋪張與華麗，卻在平鋪直敘的過程裡悄悄、慢慢、無聲無息的開進閱聽者的心，每一聲的汽笛至今都還圍繞在正在打字的我的耳邊。

在這部片你可以看到日本對於傳承這件事的渴望，一份工作傳承給下一代，從小的耳濡目染，雖然世界環境日益複雜，今天的日本也比過往複雜許多，但這樣的價值卻依然被某些行業或人們堅持著。我有一個日本朋友，他來台灣學中文，有一天他跟我說他要回日本了，我問他回去要做什麼，他說跟爸爸學習陶藝，因為家裡必須有人傳承這項技術，好像他一生下來就被安排好要做這件事了。

誠徵廚房工作夥伴-廚房正職助理（具基本刀工為佳）

旅・東京，鉄板居酒屋。我們要找廚房工作夥伴，具備什麼樣條件的夥伴？

有以下幾點：

1. 享受團隊一起努力的時間


2. 充滿熱情去探索這份工作的價值

在提案會結束後的第一個行程當然是先去喝一杯，其實離開會場後口已經很渴了，可是還是忍住不喝任何飲料或水，這一切的一切只為了讓等一下喝到的第一口啤酒更添美味，所以，棉花糖不要急著吃（？）哈哈。

這家位在梅田的一棟現代建築風格的大樓裡，然而本身的風格卻有點昭和時代的感覺，但不知道為什麼這樣的店在這樣的大樓裡卻沒有什麼違和感，是因為大家酒喝多了的關係嗎？XD

今天天氣也不錯，日本下午三點，聽說台北正下著雨，不曉得小週末的這天大家是不是已經計劃好下班後要去喝一杯的地方了呢？我們此刻正跟著中村前輩一路向酒場挺進。其實雖然是去這家店喝兩杯，但實則是前輩安排的關係，讓我們去店家實地了解為何一家以酒為主的店能夠大排長龍？能夠在下午三點就客滿？

進到店，在整體的氣氛上並不是很熱絡，工作人員的精神也普通，但酒客們舉酒杯的手此起彼落卻已不自覺的幫整個空間添上了微妙的酒氣。全部都是吧檯式的座位，一個ㄇ字型圍繞著店內的工作人員，入座未定之時馬上被前方的人詢問要喝什麼酒，就是這個，這種直接不囉唆的切入正是對酒客們最好的服務。不囉唆，生啤先來，不管怎麼樣先大家乾杯一下，今天真的辛苦了，感謝前輩讓我們有機會可以來參加此次的提案會，也讓我們在明年有機會參與提案，希望能獲得不錯的認可，今年在台灣要更加努力了！

接下來是該點一些酒餚了，簡單點過一些厚燒玉子、內臟小缽煮物、關東煮後，啤酒已經喝得差不多了……，不要問為何如此快速，因為啤酒就是要冰冰的才好喝，生啤放到不冰實在難以入喉，抬頭續點時發現所有酒類全都380，實在便宜，只好第三、第四杯的持續下去了，此時大家開始討論旅東京店裡的酒水價格，實在也不貴，畢竟提供的都是不錯的酒，連生啤也是日本頂級的生啤酒，怎麼好像續點的人比較少，最後好像只能歸結文化大不同？哎呀喝吧喝吧！

說到日本，大家一定都有自己喜歡的東西，例如食物、城市、祭典文化等等，日本就是一個很好旅行的國家啊！城市交通方便、環境舒服，郊區鄉下一點的地方的當地料理也很棒，關東關西味道的濃淡也不同，很有趣。所以其實很多都很喜歡，但如果問說去日本一定會去吃什麼類型的店，那一定是居酒屋，我們曾經連續一個禮拜每天晚上都去居酒屋報到，雖然平常晚上也都會小酌，但如果去日本的話就變得很可怕，每天都不是小酌甚至會酒醉，連續好幾天下來發現……不可以這樣！！！是說也沒辦法，晚上除了喝酒之外也不太想去其他地方，泡泡溫泉看看夜櫻還不錯，夏季看看花火結束後還會去喝兩杯，雖然在看花火時已經在喝了，大家都是這樣吧！至於其他季節，我想不管天氣冷熱，都還是會喝啤酒，老實說夏天跟冬天的差別應該是夏天啤酒多喝兩杯而已吧！不會因為天冷就不喝啤酒了。

（禮拜五的晚上接近下班時分，街上充滿著一種每個人都要去喝兩杯的氣氛）

這次去東京透過日本前輩的安排，又來到了東京配合的公司進行參訪研修，特別安排了一位主廚幫我們做料理，關於這部分待下一篇再慢慢說明。為什麼？因為這篇的重點在居酒屋！

大阪燒，對台灣人來說應該不是那麼陌生，但又不像拉麵那麼了解，即便它跟拉麵一樣都是日本的國民美食，可是台灣的我們就是對它少了那麼一點的了解。

太複雜冗長的歷史淵源就不多說了，可以去「谷哥」找找就有。大阪燒，日文是「お好み焼き」，翻成中文應該是「御好燒」或是「好吃燒」，其意思就是加自己喜歡或喜好的食材去焼き、去煎，有分成「關西風お好み焼き」跟「廣島風お好み焼き」，主要食材以高麗菜、麵糊跟雞蛋為主，至於麵糊的調味方式就是每家的秘方了，比例方式也不一定，而台灣人為了分辨這兩種風格的お好み焼き，就以產地來稱呼它，其中關西風又以大阪為主，所以叫它「大阪燒」，廣島就是「廣島燒」，以上，應該算簡潔明瞭。

旅・東京的「お好み焼き」是以關西風為主，就是大阪燒，至於很多人問說為什麼叫東京卻賣大阪燒，有空來吃飯再問老闆好了。旅・東京是一家以大阪燒為主的居酒屋，嚴格說起來大阪燒只是其中的一項料理，並不是全部，所以理所當然建議大家不要只是吃大阪燒，還有其他的鐵板料理可以吃吃看。

（我們還有很多小料理，不只牆上的這些喔！）

有聽過客人說我們的大阪燒跟想像的不一樣，他說以前吃過別家的，就糊糊的，麵糊很多，所以對大阪燒的印象大概就是如此，其實台灣的大阪燒多數還是以專門店的方式存在，即是大阪燒佔了很大的料理比例，所以很多時候就會出現一人點一份大阪燒在吃的情形，這也很好，可是對台灣人來說這類的料理還是無法像在地的大阪人或廣島人那樣可以一人吃上一份，然後配上一杯啤酒，（我現在腦中都還可以閃過在大阪吃專門店時坐旁邊的日本人一口大阪燒一口啤酒的樣子，咕嚕咕嚕的啤酒配上大阪燒，哇～～）所以吃到後面就會覺得偏膩，畢竟它對台灣人來說目前還無法像拉麵或漢堡那樣的存在，期待未來會慢慢的、慢慢的～變成台灣人去居酒屋的其中一個選擇囉！

已經營業三年的旅・東京，在第三年的這一年可以說是一個正邁向轉捩點的時期，說「正邁向」的意思是我們還沒有到那個「啪」就轉換方向的地方，又或者說我們是慢慢慢慢的在改變，從以前都來吃大阪燒到現在慢慢的開始有快一半的客人都會喝酒吃其他小料理，喜歡餐酒搭配，開心吃大阪燒、鐵板料理，放鬆的喝酒。（啪啪啪......掌聲鼓勵）

還是其實我們正處在一個天使與魔鬼交界的地方呢？哈哈

週末的話，幾乎都會人手一杯，但偶爾不會。目前還是以用餐為主，不過目前這樣的狀況我們還算滿意，因為我們也不喜歡喝到酩酊大醉、爛醉如泥發酒瘋的情況，經歷過幾次客人吐慘了的洗手間，實在很狼狽。

最舒服的情況就是像我們一直以來去日本學習跟觀摩的大阪燒居酒屋一樣，餐點酒類各半，每個人來的目的就是吃飯喝酒，感受我們想強調的生活旅行、旅行生活，藉由不同的酒類與料理轉換一天的心情。

這裡就是一個喚起你旅行的回憶與期待感的空間啊！（可以補說「藉由酒精」嗎？哈哈）

等啤酒上了之後，再順道點個三、四道料理，再乾杯一下，等料理來的時候，差不多就可以再點第二杯了！

通常第二杯可能會再點啤酒，也可能就換別的，換不同的酒類就跟等一下換別家再喝的感覺差不多，都是一種氣氛上的轉換。

不過說到熱血，最熱血的還是屬於我們的吉姆哥，很常來旅・東京的一定認識他，常來的一定看過他，有多熱血？像受熱的鐵一樣，為什麼這麼說？因為他在1/10的時候下去屏東大鵬灣參加了鐵人三項的個人標準賽，並且在時間內完賽成功！不是要捧他，但還是必須說一下（這沒辦法，因為是事實），他完全沒有準備，常常下班還一起去吃吃喝喝都沒時間練習（什麼爛理由），結果居然順利完賽，根本鐵人，如果讓他練習的話，我想完賽時間應該可以縮短很多。

（吉姆認真學習日文中）

開業三年，不管是對旅・東京還是對我來說，這一年是關鍵的一年，我們都比過去更進步了，感謝，但其實過程中也怕意料之外的挫折，有，但是不多，好險。也感謝這些挫折與挑戰。

（Ken跟吉姆去廣島オタフク總部研修）

本次來阪神出差除了神戶牛之外，重點當然還是放在大阪燒跟參觀酒廠這方面相關的事情，大阪燒店本次總共去吃了兩家，一家在大阪一家在神戶，其實本來去大阪要另外拜訪兩家去過的店家（梅田的木地與本 豚平燒），但因為時間有限，行程上有很多意想不到的事情所以就沒去了，有點可惜，不過來日方長，下次還有機會可以再過去跟老闆打個招呼。本次在大阪去的也是很有名的店，叫福太郎，相信很多人應該都知道，他位在難波，是以大阪燒為主的專門店，而另一家位在神戶則是無心插柳，含蓄的老闆收留了我們這最後的一組客人。

這天，我們從市場出發，因為我們住的附近有個市場，所以就從市場繞過去鶴橋站搭車，順便逛一下市場，東西滿多的，整體的感覺頗熟悉，有點像我們台灣的市場，哈哈，因為趕著去神戶參觀酒造所以就簡單的晃過，朋友買了水果準備在前往神戶的車上吃，我則買了些零嘴，感覺是不是有點像遠足，沒錯，就是遠足，今天的我是學生，去酒造參觀學習（以前遠足不都叫校外參觀嗎？）。

富久錦，位在神戶的酒造，我們旅東京所販售的其中一款熱門酒「ＦＵ」就是產自這家酒造廠。早上十點約在ＪＲ神戶站集合，一夥人興奮的搭車前往酒造，這次酒造主要是看一下日本酒製作與發酵的過程，也讓大家可以藉由這次的行程更了解日本酒。

 這是正在發酵中的米，圖片中一顆顆的氣泡就是它正在發酵的過程，可以聞到很濃的酒香味。

 富久錦酒造商品販賣區的二樓是餐廳，這邊午餐還滿多人過來用餐，不只吃飯還可以點日本酒來喝，雖說在酒造內用餐，但餐點可是一點都不馬乎。

雖然每次在日本不管是出差還是旅行，都一定會去居酒屋，有時候渴了從中午就開始喝，即便如此，還是常常被日本的居酒屋所吸引，甚至有時候有種說不上來的感動，說不上來的原因很多時候我想是因為我喝茫了，不過我想應該是親切感的關係，80%吧我想。（不要問我80%是怎麼得來的，知道的話我就沒醉了，我想我想我想…）

（不誇張，中午巷子裡的居酒屋看起來雖然不起眼，但裡面已經有熟客在喝兩杯了）

日本居酒屋的數量就算你每天吃一家，窮其一生也吃不完，不能說每一家都很有特色，但大多數都不錯，從大型熱鬧的大眾居酒屋到只有幾人座位的迷你酒場，每次我經過時總是不經意的被吸引，門口掛的紅色燈籠或是顯眼的菜單立牌都好像在招魂似的把我招進去，是說通常喝到最後一家時（一般大概喝三家），當我走出店門口看起來的確像是喪屍一般的在游移著，飄著飄著不自覺地就回到飯店了。沒辦法，他們就是這麼地吸引人，對喝酒的人來說。至於不喝酒的，應該也有吸引力。 

酒食人生，這四個字是這樣的，我們不會只有喝酒或只有食，在居酒屋裡一定是餐酒餐酒的搭在一起，不敢跟你保證說居酒屋裡的料理有多好吃，米其林什麼的那就太誇張了，但是，這樣子的空間確實讓人們可以很沒有拘束且自在的喝上幾杯，配點下酒菜，感受食物跟酒在嘴裡碰撞的滋味，那種味蕾的享受絕對不是你吃牛排只喝水就可以說這牛排有多好吃，當然我相信牛排是好吃的，但是，水沒辦法讓它加分，這也是對於推廣大阪燒的我們一再強調大阪燒跟啤酒之間的美味關係。

本次另外安排了時間去了趟神戶，吃了神戶和牛的燒肉，神戶牛有多嫩多好吃就不消說明，但如果你只是喝水，很抱歉我個人真的覺得好可惜，還好我們同行的全都是跟居酒屋相關的從業人員或是酒鬼（？），如果你不喝酒，那我真的無法用文字向你形容當軟嫩的菲力、牛舌在經過碳火短短幾秒的燒烤後放進嘴裡的融化感以及再喝上一口啤酒後的暢快美妙結合，啤酒讓肉汁更為鮮甜且不膩，這樣的感覺，我想真的很難形容。可能也是交通文化的關係，我們多數人總是騎車或開車上下班，所以即便下班後跟同事約在居酒屋也很難開心的暢飲，不對，應該說根本無法喝，這樣跟朋友在居酒屋聚會怎麼會開心呢？可能因為我們是嗜酒的人吧，但其實也不是這麼說，去居酒屋不就是要吃飯喝酒嗎？目的性應該很清楚，既然約在居酒屋那就好好跟朋友喝兩杯吧！