Oretachi 居酒屋的旅行生活

關於居酒屋飲酒的文化，相信很多人了解台日大不同，也因為這樣，居酒屋在台灣常常被誤認為是日式餐廳，如果一開始是從這樣的觀點出發去居酒屋，就比較容易出現與一開始期待上的落差，畢竟居酒屋跟餐廳在本質上還是很不一樣的。所以我們先來說說「居酒屋」這個……東西？空間？事情？

居酒屋的源起之類的
居酒屋起源如果真要探討，要拉到很久遠的時代去，真正開始發展應該是從江戶時代，當時居酒屋其實是「酒屋」，就是賣酒的地方啦，你可以拿容器去，看要多少酒店家秤給你，但是慢慢的，愈來愈多人選擇在店裡喝酒，你也知道人多一起喝酒比較熱鬧又可以認識新朋友，掃除寂寞孤單冷的情境，所以一坐就是幾個小時過去了，但這可不是咖啡店啊大哥，你要坐幾小時只喝一兩杯，那我看你還是去咖啡店喝咖啡好了，這裡是「酒屋」，賣酒的地方，會坐幾個小時的當然是一杯接著一杯飲啊！啊不然勒！也就是因為這樣的關係，所以就被稱為「居酒」，但酒屋依然存在啊，啊我是客人哪知道你只是單純賣酒而已，還是我可以在裡面坐著一直喝？所以後來就有店家在門口張貼類似「歡迎內用」的標語，並且提供一些簡單的下酒菜，據說（據誰說？不重要啦哈哈，超不負責的我）這就是居酒屋的起源。
所以，居酒屋，本來就是以喝酒為主，佐以下酒菜為輔的空間、地方。

圖片來源：http://iwiz-movies.c.yimg.jp/c/movies/pict/p/p/29/8e/132469_01.jpg

最近（應該說一直以來）忙著店裡很多事情，雖然只是一家小店，但總有做不完的事，即便如此卻也樂在其中，料理研修、店內裝潢、日本酒研修等等，雖然很多時候生意不盡理想，但也受了很多人的照顧，常連客、生客、朋友、幾位大哥大姐們、先輩、工作夥伴的努力等等，讓我們可以順利的堅持到現在，謝謝。

終於今天騰出一些時間看了這一部很久以前就想看的電影，雖然每一年開始的時候，年度電影清單總是是列了一堆，但能看完的總沒幾部，這一部已經是三年前的清單了，哈哈，雖然過去也看了一些電影、日劇，但總是以料理或居酒屋或餐飲相關為主，也因為這樣這部經典就一直被我落到至今才真實的感動到。

鉄道員，很直白的片名，內容也完全的鉄道員，劇情簡單而明瞭，簡單的場景、沒有過多的鋪張與華麗，卻在平鋪直敘的過程裡悄悄、慢慢、無聲無息的開進閱聽者的心，每一聲的汽笛至今都還圍繞在正在打字的我的耳邊。

誠徵廚房工作夥伴-廚房正職助理（具基本刀工為佳）

旅・東京，鉄板居酒屋。我們要找廚房工作夥伴，具備什麼樣條件的夥伴？

有以下幾點：

1. 享受團隊一起努力的時間
2. 充滿熱情去探索這份工作的價值
3. 以及你能為團隊創造什麼樣的價值
4. 因為工作佔據了生活大部份的時間，我們希望能一起快樂生活
5. 前提是你必須認同付出是快樂的必經之路
6. 總有那麼一個旅行的目的與意義是你想貫徹與達成的
7. 人生不是那麼容易，旅行也從來不像觀光那麼簡單，有深度的堅持很重要
8. 旅・東京，一直在成為台灣最優質大阪燒居酒屋的路上前進
9. 旅・東京的大阪燒，可以是每個旅人最溫暖的下酒菜
10. 一起成長，一起享受工作，一起創造一趟不一樣的生活旅行
11. 最後，我們要找的是長期旅行的旅伴，不是短期的觀光客

在提案會結束後的第一個行程當然是先去喝一杯，其實離開會場後口已經很渴了，可是還是忍住不喝任何飲料或水，這一切的一切只為了讓等一下喝到的第一口啤酒更添美味，所以，棉花糖不要急著吃（？）哈哈。

這家位在梅田的一棟現代建築風格的大樓裡，然而本身的風格卻有點昭和時代的感覺，但不知道為什麼這樣的店在這樣的大樓裡卻沒有什麼違和感，是因為大家酒喝多了的關係嗎？XD

今天天氣也不錯，日本下午三點，聽說台北正下著雨，不曉得小週末的這天大家是不是已經計劃好下班後要去喝一杯的地方了呢？我們此刻正跟著中村前輩一路向酒場挺進。其實雖然是去這家店喝兩杯，但實則是前輩安排的關係，讓我們去店家實地了解為何一家以酒為主的店能夠大排長龍？能夠在下午三點就客滿？

進到店，在整體的氣氛上並不是很熱絡，工作人員的精神也普通，但酒客們舉酒杯的手此起彼落卻已不自覺的幫整個空間添上了微妙的酒氣。全部都是吧檯式的座位，一個ㄇ字型圍繞著店內的工作人員，入座未定之時馬上被前方的人詢問要喝什麼酒，就是這個，這種直接不囉唆的切入正是對酒客們最好的服務。不囉唆，生啤先來，不管怎麼樣先大家乾杯一下，今天真的辛苦了，感謝前輩讓我們有機會可以來參加此次的提案會，也讓我們在明年有機會參與提案，希望能獲得不錯的認可，今年在台灣要更加努力了！

說到日本，大家一定都有自己喜歡的東西，例如食物、城市、祭典文化等等，日本就是一個很好旅行的國家啊！城市交通方便、環境舒服，郊區鄉下一點的地方的當地料理也很棒，關東關西味道的濃淡也不同，很有趣。所以其實很多都很喜歡，但如果問說去日本一定會去吃什麼類型的店，那一定是居酒屋，我們曾經連續一個禮拜每天晚上都去居酒屋報到，雖然平常晚上也都會小酌，但如果去日本的話就變得很可怕，每天都不是小酌甚至會酒醉，連續好幾天下來發現……不可以這樣！！！是說也沒辦法，晚上除了喝酒之外也不太想去其他地方，泡泡溫泉看看夜櫻還不錯，夏季看看花火結束後還會去喝兩杯，雖然在看花火時已經在喝了，大家都是這樣吧！至於其他季節，我想不管天氣冷熱，都還是會喝啤酒，老實說夏天跟冬天的差別應該是夏天啤酒多喝兩杯而已吧！不會因為天冷就不喝啤酒了。

（禮拜五的晚上接近下班時分，街上充滿著一種每個人都要去喝兩杯的氣氛）

這次去東京透過日本前輩的安排，又來到了東京配合的公司進行參訪研修，特別安排了一位主廚幫我們做料理，關於這部分待下一篇再慢慢說明。為什麼？因為這篇的重點在居酒屋！

旅・東京在去年七月開始正式開賣日本酒，而且品項逐漸增多，為了讓我們能夠更了解日本酒在店內的運作，日本酒小酒館的參訪學習是必要的（藉口），而這次安排的是在中野的青二才，他有其他分店，我們是去位在中野的店，離中野站出來徒步兩分鐘即到，完全可以喝到最後一班電車啊！

大阪燒，對台灣人來說應該不是那麼陌生，但又不像拉麵那麼了解，即便它跟拉麵一樣都是日本的國民美食，可是台灣的我們就是對它少了那麼一點的了解。

太複雜冗長的歷史淵源就不多說了，可以去「谷哥」找找就有。大阪燒，日文是「お好み焼き」，翻成中文應該是「御好燒」或是「好吃燒」，其意思就是加自己喜歡或喜好的食材去焼き、去煎，有分成「關西風お好み焼き」跟「廣島風お好み焼き」，主要食材以高麗菜、麵糊跟雞蛋為主，至於麵糊的調味方式就是每家的秘方了，比例方式也不一定，而台灣人為了分辨這兩種風格的お好み焼き，就以產地來稱呼它，其中關西風又以大阪為主，所以叫它「大阪燒」，廣島就是「廣島燒」，以上，應該算簡潔明瞭。

旅・東京的「お好み焼き」是以關西風為主，就是大阪燒，至於很多人問說為什麼叫東京卻賣大阪燒，有空來吃飯再問老闆好了。旅・東京是一家以大阪燒為主的居酒屋，嚴格說起來大阪燒只是其中的一項料理，並不是全部，所以理所當然建議大家不要只是吃大阪燒，還有其他的鐵板料理可以吃吃看。

已經營業三年的旅・東京，在第三年的這一年可以說是一個正邁向轉捩點的時期，說「正邁向」的意思是我們還沒有到那個「啪」就轉換方向的地方，又或者說我們是慢慢慢慢的在改變，從以前都來吃大阪燒到現在慢慢的開始有快一半的客人都會喝酒吃其他小料理，喜歡餐酒搭配，開心吃大阪燒、鐵板料理，放鬆的喝酒。（啪啪啪......掌聲鼓勵）

還是其實我們正處在一個天使與魔鬼交界的地方呢？哈哈

週末的話，幾乎都會人手一杯，但偶爾不會。目前還是以用餐為主，不過目前這樣的狀況我們還算滿意，因為我們也不喜歡喝到酩酊大醉、爛醉如泥發酒瘋的情況，經歷過幾次客人吐慘了的洗手間，實在很狼狽。

最舒服的情況就是像我們一直以來去日本學習跟觀摩的大阪燒居酒屋一樣，餐點酒類各半，每個人來的目的就是吃飯喝酒，感受我們想強調的生活旅行、旅行生活，藉由不同的酒類與料理轉換一天的心情。

等啤酒上了之後，再順道點個三、四道料理，再乾杯一下，等料理來的時候，差不多就可以再點第二杯了！

通常第二杯可能會再點啤酒，也可能就換別的，換不同的酒類就跟等一下換別家再喝的感覺差不多，都是一種氣氛上的轉換。

不過說到熱血，最熱血的還是屬於我們的吉姆哥，很常來旅・東京的一定認識他，常來的一定看過他，有多熱血？像受熱的鐵一樣，為什麼這麼說？因為他在1/10的時候下去屏東大鵬灣參加了鐵人三項的個人標準賽，並且在時間內完賽成功！不是要捧他，但還是必須說一下（這沒辦法，因為是事實），他完全沒有準備，常常下班還一起去吃吃喝喝都沒時間練習（什麼爛理由），結果居然順利完賽，根本鐵人，如果讓他練習的話，我想完賽時間應該可以縮短很多。

（吉姆認真學習日文中）

開業三年，不管是對旅・東京還是對我來說，這一年是關鍵的一年，我們都比過去更進步了，感謝，但其實過程中也怕意料之外的挫折，有，但是不多，好險。也感謝這些挫折與挑戰。

（Ken跟吉姆去廣島オタフク總部研修）

這一年，看了一些店，去了一些地方，認識了一些人，也被一些人幫助，然而不成熟的事情與決定依然很多，但很高興這些事的累積讓我們大家都變得更好，也在一些不愉快的過程中成長，在開心的過程中感動。一年的時間過得很快，快到你抓不住每一個想珍惜的片刻，過了之後只能灑脫地告訴自己何必抓住，有享受到那個開心的當下就好，片刻都抓不住的。一年的時間也過得很慢，因為我們重複的做了很多很多一樣的事，每天都一樣，一樣到覺得時間走得好慢，尤其在沒有客人的時候，你會徹底的了解愛因斯坦的相對論，即便我們壓根兒寫不出那個物理程式。